豆乳グルトの延長線です。
STAP豆乳グルトは発酵が速いです。
なので油断すると過発酵して分離してしま
います。
ちょっとひと手間でチーズへと

 

 

この食べ物レシピもSTAP玄米水素水に
始まり、豆乳グルトへと延長線上にありま
す。
豆乳グルトも油断すると過発酵して酸っぱ
すぎて諦めて捨ててしまうのではないでし
ょうか?

 

 

復習にはなりますがまだ見てない方は過去
のSTAP玄米水素水とSTAP豆乳グル
トをチェックしてください。
『え!玄米水素水がSTAPに!!』Part2

『STAP豆乳グルト』

 

しばらく豆乳をこよなく愛用してきました
が、ちょっと一工夫で牛乳と同じことがで
きてしまうのも驚きの発見でした。
なのでヨーグルトもチーズもできてしまっ
たわけです。
そのうち豆乳チーズケーキなんかもやるか
もしれません。

 

 

豆乳チーズの作り方をGoogle先生に
聞いてみると、だいたい牛乳チーズと同じ
ように煮立たせてからレモン汁を加えて分
離させるのが一般的です。
ある意味、常識的なレシピです。

 

 

今回は過発酵して酸っぱくなって分離した
豆乳グルトの使い道を考えた結果、非常識
なレシピができました。

 

 

最初からチーズを作る気なら、豆乳を煮立
たせてレモン汁など加えて分離して越した
ものをSTAP玄米水素水ではこうさせて
からやるのも手でしょう。

 

準備するもの
・過発酵した豆乳グルト
・オメガ3オイル
・しお
・コショウ

 

手順1
まず過発酵して酸味が出て分離してるので
、煮立たせてレモン汁なんてことはいりま
せん。

 

手順2
そのまま越します。

 

手順3
越したものにオメガ3オイルを入れる。
300CCあたり大さじ2杯くらい。アバ
ウトでかまいません。

 

手順4
手順3のものに塩を小さじ1杯くらい入れ
る。

 

手順5
手順4のものを油がよく混ざるくらいにか
き混ぜる。
味見して塩加減を見て足りなければ塩を足
してかき混ぜる。

 

手順6
好みでコショウを少々入れる。

 

これで十分チーズフレーバーですが、1週
間くらい熟成させてもいいかもしれません。
そうするとコクも出ます。

 

冷蔵庫で水分を飛ばそうとすると冷蔵のの
においを吸収します。
なので冷蔵庫のにおいが風味になってしまいます。

 

あらかじめコショウなどの香辛料で風味を付けて
おいた方がいいかもしれません。

 

これだけで上品でコクのあるクリーミーな
豆乳チーズの出来上がりです。

 

水分が多いのでカッテージチーズみたいに
はいきませんが、クリームチーズとしては
使えます。

 

普通のチーズとは違いオメガ3を脂肪分と
したチーズなので、認知症や脳機能向上な
ど期待できます。

 

また大豆発酵食品なので大豆たんぱくが分
解されアミノ酸等も豊富です。

 

 

なお保存期間は塩の量よりきですが、塩が
濃ければなかなか腐りません。
塩分は天然の保存料なので塩が薄いと腐敗
しやすいので早めに食べるようにしてくだ
さい。

 

個人的に熟成させてるものは1か月経過し
てますが、まだ大丈夫です。

 

 

長期熟成豆乳チーズなんてチャレンジャー
は世の中にいるのかいないのかわからない
ので、1週間くらいの熟成が食べごろかも
しれません。

 

 

あまり長期熟成して失敗しておなか壊す人
がいると困るので・・・

 

熟成期間も今後の研究課題かもしれません
ね。




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